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辣来煮义御寒冬

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-02-11

寒冷的天气在这段时间对广州极其依恋,从而使平时不占主流的“热辣”吃法跃升成人们觅食的首选。吃得热火朝天的他们大喊“我不怕辣,我只要吃得起劲,吃得全身暖和!”看来热辣菜系在广州也“牛”起来了。

蓉城老妈:白汤红汤两相宜

在川式火锅中,很少有喝火锅汤的概念,因为基本上汤底不是辣的便是清汤,喝了也无益。但却让我们找到了例外的,在蓉城老妈火锅酒楼里,我们喝到了这里招牌的“白芙蓉”汤底,那种入口滋味无穷的感觉一直刺激着我的脑部神经,我不记得在打火锅下料之前喝了几碗这汤了,当时确实是不忍罢口的。

这“白芙蓉”汤底包含了骨头、老鸡、老鸭、白鱼则以及香菇等材料的精华,每一煲都是提前一晚熬制8小时以上而成,完全不含味精,出来的汤底色泽白而鲜亮,汤味鲜香十足,从而得到癫痫专科脑中医院“白芙蓉”的美誉。可以说这汤很适合广东人的口味。说起白汤就更不能忽略这里的红汤底,其油色红亮,汤味麻、辣、鲜、香且各味协调,回味悠长,有“满江红”之盛名。嗜辣的打火锅时只要放一次生料往红彤彤的半边天里,便会继续往那边塞的。

这里不少东西是从成都运来的,例如四川腊肉、腊肠、毛肚以及这里的香油。香油是这里的味料,只要按需要添加味粉和盐、葱等便可作熟料调味之用。值得一提的是这里的毛肚有质量保证,即使广东人掌握不了七上八下的窍门,毛肚在锅底中时间呆长一点也不会变硬而影响口感。

蓉城老妈源于成都半边桥的“老妈火锅”,十余载的历史使其技术沉淀出绝妙的火锅口味名扬海内外,还获得“中国名优火锅”、“绿色食品”等殊荣,在广东这是第一家分店。经过总店大厨师傅过来的品味鉴定后肯定了这里的味道。据湖北治癫痫的医院有哪些说开张不久,曾有一对老外夫妇过来品辣,店员开始时还担心他们吃不习惯,谁知他们越吃越开心,还特意要求加辣!看来“老妈”的川辣也成为老外的吃辣潮流了。

香辣蟹、香辣虾:添加了蓉城老妈秘制的香辣料,46种香料的熏陶令这虾、蟹味道更诱人,辣得更起劲,衬底的有青瓜、莴笋、支竹或芽菜中的两款,辣味更是入木三分。36~38元/500克的价钱,点的时候需1公斤开始计,可以蟹虾混点。

老妈山珍炒饭:香喷喷的炒饭内有乾坤,冬菇、红萝卜、青笋、四川腊肉、四川烟肉等都被整理成小丁丁混在其中,口口丰富。(15元)

小湘汇:就爱这里的土菜味

土黄与棕褐色的相遇,错落有致的桌椅布局,还有窗户上醒目的复古印刻,这一切在柔和灯光的衬托下,显得格外的舒服。这家在中山一立湖南癫痫病医院交附近的小湘汇餐厅,空间不大,口味却大受欢迎,不管省内省外人士,来过这里都忍不住再来,湖南人在这里吃出了家乡的淳朴味道,广东人来这里吃过了总觉得“这里的味道,是不一样的哦”。

这里的“土”味是吸引人们的最大亮点,不仅大厨是土生土长的湖南人,就连这里的配料甚至某些材料都是产自湖南的,地道的风味一试便知。不少思乡的客人来这里跟大厨说想吃记忆中的哪个家乡菜,大厨也能做出来,那味道使客人仿佛回到了遥远的老家中。

辣也是湘菜的一种调味特色,因此这里不少菜式都有辣的。而湘菜的这种辣不同于川辣的霸道,是一种甜辣,当你夹几块辣辣的小炒黄牛肉和着这里的家乡钵仔饭一齐下咽,感觉特别的满足。

1.金盘手撕鸭

老水鸭经过特制卤水的浸泡,再经过炸脆,用一只很有武汉最权威癫痫病医院特色的鸭子盘上桌。经过卤制的鸭肉十分入味,微微的辣味带起了鸭味,鸭肉干身可以用手撕来吃,鸭骨酥脆也让你爱不释口。(38元)

2.茶树菇炖鸡

切好的鸡块与茶树菇一起调味,加入秘制的高汤炖2小时。在胡椒的引导下,汤的鲜味表露无遗,很适合广东人的口味。(38元/大,22元/小)

3.双色鲈鱼

鲈鱼砍开两半,铺上红色的剁椒和青色的酱椒一起蒸,剁椒的酸味和酱椒的鲜咸味渗入嫩嫩的鲈鱼肉中,十分开胃。(25元)

4.小炒黄牛肉

红红的小红尖椒环,特别有食欲,也是辣味之源,黄牛肉炒得恰恰熟,口感特好,下饭更佳。(22元)

(责任编辑:zxwq)

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