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美味食谱之纸包菜肴_久久膳食中心_久久健康网

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-02-12

原料经改刀后就要进行码味处理。纸包类的调味基本以咸鲜为主,常用的有精盐、味精、料酒、白糖、酱油、生抽、葱姜蒜丝、花椒油和香油等,当然也可用一些酱、叉烧酱、蚝油、OK汁、豉油等调料,但应是一些常德去哪家癫痫医院容易被原料吸收并且遇热后不太容易溶化的。原料码味时要特别注意底味必须要轻,即我们常说的不要加足盐,行业叫“分口”,就是说,口味要以平常菜肴的八分为宜。因为原料经纸包烤制成熟以后,原料的水分不外溢,北京军海医院口碑怎么样外面的东西也不会渗透进去,倘若用正常量的烹制调味,则很可能偏咸。

纸包烤制的菜肴调料以复合油使用的最多,就是用1/3的小磨香油,加1/3的熟猪油、1/3的花生油混合后加入葱段、北京最好癫痫病医院姜片、花椒、八角、香菜

等香料,小火慢炸至香料变色出香味后再晾凉,捞出香料后得的油,这种油用在原料调味上,当纸包被打开后,其香气首当其冲。同时原料在调味之后,原料的湿度要适当,癫痫病治疗不宜太过干燥或湿润。太干,成菜缺少汁液,口感不好;太湿则又不容易包纸,一般以包完原料后略见余汁为好。

(责任编辑:zxwq)

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