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(1)鲜肉大馄饨_鲜肉大馄饨的做法特色面点

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-05-18

鲜肉大馄饨

原料:500克,150克,水发玉兰片末(或冬笋末、菜末)150克,淡盐水(和面用)100克,料酒10克,酱油、香油各25克,盐2克,味精1克,葱末8克,姜末4克,汤料(包括鲜汤、熟猪油或香油、酱油、味精等)适量,淀粉拍1个(淀粉装入纱布袋做成)。

鲜肉大馄饨的做法

1、面粉放盆内,加淡盐水(有的还加少许碱,以增加面团的韧性),拌和均匀,反复搓揉,调成富有韧性的较硬光润面团,加盖拧干的衡水癫痫病治疗医院哪家好湿洁布,饧约30分钟左右。

猪肉洗净,切成碎末,放入盆内,加水50克,搅至粘稠后,加料酒、部分酱油、盐、味精、香油和姜葱末拌匀,然后再放入玉兰片末,拌匀成馅心。

2、将面团放在案板上,分块揉匀、抟圆,先用擀面杖擀成较厚的扁圆形,用粉拍(淀粉装入纱布袋做成)拍上一层淀粉,将面卷在擀面杖上,双手均匀用力推动向前擀压,展开,拍粉,横过来再卷在擀面杖上,继续擀压。如此反复擀压多次,直至擀成厚薄如纸的大圆片,再折叠起来,切成上窄(约4~5厘米)下宽(约7~8厘米),呈梯形的馄饨皮,包上馅,将窄边抹权威的癫痫病医院少许水向宽边折叠,包住馅心捏住捏紧,再将两角抹少许水弯回到中间捏住,即成元宝形大馄饨生坯。

3、将鲜汤(或清水)放入锅内烧开,分别盛在各个碗内,分别加入少许盐(或酱油)、味精、熟猪油,即成汤料(一般汤料的用料比例是:每碗汤约100~150克,盐0.3~0.5克,味精0.3克,熟猪油或香油5克,有的还加放葱花、蛋皮丝、末等)。

4、锅置火上,放入多量清水烧开,下大馄饨生坯,边下边用勺背沿锅边锅底轻轻推动,煮约1分多钟,见馄饨浮起,点少许冷水,再煮开后,即可分别盛入汤料碗内食用。有的不盛入汤治疗癫痫病,大概花多少钱?料碗中而盛入盘内,加调味汁(用酱油、醋、辣椒油、味精调成,或用麻酱、香油、盐、蒜汁调成)拌食,叫做“过浇馄饨”。

美食特点

形态美观,皮薄馅足,柔滑细嫩,汤汁鲜浓。

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