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虾龙戏珠的做法_家常菜_

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-05-18

菜系及功能:

虾龙戏珠的原料:活鲫鱼2条。配料:猪肥膘肉250克,250克,鸡蛋清2个,笋尖2个,木耳适,调料:熟猪油、姜片、葱结、葱姜汁、料酒、虾子、姜米、香醋、盐、淀粉均适量。

虾龙戏珠的做法

1.将虾仁、肥治疗癫痫病北京哪家医院好膘肉分别洗净,斩成蓉,加鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、葱姜汁搅匀成馅,挤成虾肉圆,入水锅养熟。

2.炒锅上火放油烧热,下人葱结、姜片煸香,注入适量的清水、木耳、料酒、虾子、熟猪油,用大火烧至汤乳白色时放人笋片、虾肉圆,加盐调味,盛人大汤碗内,随姜米、醋碟一起上桌。

[特点]汤乳白稠浓,肉虾圆鲜嫩。

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[提示]“鲤鱼跃龙门”。传说中的鱼龙变化称龙鲤,鲫鱼属鲤科,故称之为“小龙”,六合龙池鲫鱼最肥美。珠为虾圆,在清代虾圆的做法有别于近代,填人皮冻遇热而化,为空心虾圆。将蟹油掺皮冻填入虾圆,为灌汤虾圆,味道更佳。

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