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熬粥秘笈_烹饪技法

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-06-06


1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。

  这样做的好处:

  a、熬起粥来节省时间;

  b、搅动时会顺着一个方向转;

  c、熬出的粥董巧娥癫痫病专家为患者解决病魔酥、口感好。

 2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

 3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别开封癫痫医院哪家最好小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

 4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约1癫痫病长期药物治疗会影响到智力发育吗0分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。保定癫痫病专科医院粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

 

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