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酥炸油鸡的做法_酥炸油鸡怎么做_菜谱大全-邮编生活网

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-07-19

1. 将鸡宰杀治净,开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外;
2. 先将花椒下锅炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水;
3. 将香菜、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅,中火为宜,约60分钟后捞起,淋上卤汁,即成卤鸡;
4. 将卤鸡放砧板上,用刀斩断颈骨,断下鸡头,在鸡腚两边各划长春治疗癫痫病哪个医院好一刀,再从尾部沿着脊背直划至颈部;
5. 鸡脯向上,在肚裆两边划至背部刀口处,用手向外掰,卸了两腿,剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4 块(留下翅尖和鸡头);
6. 鸡脏从躯干骨上断下,连同鸡牙肉一起放盘内,躯干骨及其它碎肉另作别用;
7. 鸡蛋磕入碗内,用鸡蛋、蛋黄,加面粉、味精及香油搅拌成蛋粉糊待用;
8. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至六成热,将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内,癫痫病怎么治炸至呈淡黄色用漏勺捞起;
9. 再将鸡头、腚、翅,放入油锅内略炸,捞出;
10. 待油烧至八成热时,将鸡肉入锅重炸,炸至呈金黄色离火,用漏勺捞出,放入盘中;
11. 将鸡肉放砧板上,切成一字条,装盘,鸡头一劈两开与鸡翅、腚一起镶上,摆成整鸡形;
12. 盘边放番茄酱,辣酱油倒入小碟内随同上桌。

1. 为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味治癫痫哪家医院正规是哪家精在卤鸡捞起后,下于卤汁;
2. 剔鸡时下刀部位一定要准确,保持鸡肉整齐;
3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊;
4. 炸鸡时要掌握好油温;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

油鸡味透肌里,酥脆鲜香,堪为一绝。

此菜是南京传统菜,30 年代风行于南京京苏帮餐馆中,几乎家家皆挂牌供应。

南宁哪里能治癫痫肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食 ...

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