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冰糖猪脚

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-08-10

原料:

1、猪脚一只,斩块洗净飞水;

2-3、猪脚在热水里煮的时候,准备好八角和桂皮,还有一小把冰糖;

4、猪脚飞水后,装盘备用,准备好调料:自己酿的米酒(没有的话也可以用超市卖陕西哪家医院治疗癫痫专业的糯米酒)、老抽、盐和少许蘑菇精(鸡精、味精均可);

先熬糖色

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1、锅稍热,放入少量油,小火(最小那档),加入冰糖,开始熬;

2、冰糖开始融化,用铲子慢慢搅动,熬的时候小心油溅起;

3、冰糖完全融化,开始出糖色;

4、糖色很明显了;

5、开始冒泡了,这时可以放入猪脚了!

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1、熬好糖色,就倒入猪脚和八角、桂皮转大火开始爆,可以看见猪脚上有了糖色,像放了酱油一样;爆大概5分钟,放米酒,加适量老抽,让成品的颜色更浓、更艳;

2、加水,放入一小勺盐和少许蘑菇精,转入高压锅,排气后压10-15分钟,我用的是电压力锅,选了“肉/排骨”功能键,杭州哪家医院专治癫痫病就等它“嘀嘀”叫我了!(因为拍照,猪蹄在爆的时候有一小部分有点焦了  )

3、猪脚在高压锅中压好后,再回锅大火收汁,待汤汁开始变稠时,用铲子不停翻炒,让汤汁均匀裹在每一块肉上,一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。(这一步非常关键哦!)

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