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素烧辣味茄子

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-08-10

  茄子入菜荤素皆宜,可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等,常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜,烹调方法很简单,但茄子要切成花刀,烹煮时才容易吸收辣味,茄子的切法是:先将茄子切成长段,再切8次花刀,以茄子相连不断为宜。

  烹制材料(三人份)

  材料:茄子(2根,530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)

  酱汁:料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1成人癫痫病有哪些症状汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

  调料:油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)

 做法: 

  1:茄子去蒂洗净,切成7厘米长的段,在茄子旁放1根竹筷,每段各切8刀,至刀碰到筷子。

  2:青红辣椒去蒂和籽,洗净切成滚刀块;蒜头拍扁去衣。

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  3:取一空碗,加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水,调匀成酱汁。

  4:烧热5汤匙油,爆香蒜粒和青红椒块,倒入茄子段爆炒至茄皮变色,注入1碗清水加盖大火煮沸,改中小火煮15分钟至茄子变软。

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  5:往锅内淋入酱汁,加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。

  6:再煮2分钟,待茄子的汤汁呈浓稠状时,便可起锅。

   厨神贴士

  1、给茄子切花刀,一不小心就会切断茄子,可长春哪家医院治癫痫以在茄子旁放1根竹筷,切至刀尖碰到筷子便停,这样切出来的茄子就不容易断掉。

  2、茄子段下锅后,要大火爆炒几分钟,待茄子皮变色,茄身稍微变软,才倒入清水焖煮至熟透。

  3、由于茄子段只有底部相连,翻炒要用铲子从锅底向上轻铲,以免用力过度让茄子段断开,影响成菜的外观。

  4、茄子段煮至软滑熟透后,倒入酱汁和调料时,很容易入味,如果茄子没煮透就调味,茄子就不容易吸味。

  5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状,但茄子性凉,脾胃虚寒者不宜多食。

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