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黑椒脆皮肠_如何手工自制香肠

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-10-05

原料:

A:猪肉馅1200克

B:姜汁20克,盐23克,白糖30克,蜂蜜50克,黑胡椒粉5克,白胡椒粉1克,朗姆酒80克

C:淀粉50克 

(白糖我放了50克,个人感觉偏甜,减少成30)

黑椒味浓郁,略带甜味,不喜甜的可以减少糖分。

如果是十岁以下的孩子食用,对黑椒味有抵触的,建议减少用量。

朗姆酒可以用米酒代替    小吃的做法

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姜汁就是将姜剁碎,用笼布将汁液挤出来。

图1:猪肉绞馅,个人感觉二八或者一九比例均可,这种香肠不会晒干,所以不害怕口感发柴,用瘦点也没事。

图2:将材料B混合。

图3:将材料B倒入猪肉馅中。

图4:顺着一个方向搅拌上劲,加入土豆淀粉,同样顺着一个方向搅拌,如果肉馅发干,可以搅拌入适量清水。(静置,腌渍1小时)

图5:将肠衣取出,洗净,放在清水中。

图6:将肠衣套在漏斗上。(这个漏斗是灌肠专用,2元一个,不过,这个小口径来着,其实还是有点粗)肇庆市治疗癫痫病的专科医院是哪家

图7:还可以选择用这种普通漏斗,也是一样的哦!(我更喜欢这个,肉馅放的多,下面也更细,容易套肠衣)

图8:将肉舀入漏斗中,用筷子将其填入。(肉馅灌制过程中,会有气体阻碍肉馅行进,用针将肠衣扎破,将气体放出即可。)

图9:将肉馅全部灌完。

图10:每隔十厘米左右,用线打结。(如果里面依然存在空气,可以用针扎破放掉)

图11:依次全部完成。

图12:将香肠晾干。(个人感觉半天到一天即可,时间久了害怕肉馅变质。如果心急,可以找电风扇来吹干)

图13:将晾好的香肠取下来,用河南治癫痫病哪家医院最好剪刀剪成一截一截。

图14:锅子放足量清水,大约70-80度,将肠放入,转微火,保持温度,防止沸腾,将肠平泡熟。(香肠漂浮在水面,就说明熟了,大约20-30分钟)

图15:将煮熟的香肠捞出,晾干,放保鲜袋冷藏或者冷冻均可。平底锅烧热,倒油,将香肠放入,略煎,至表皮金黄即可。

 

双双唠叨:
1、购买肠衣时,记得选择小口径的,不然灌出来的肠会很粗,影响品相,当然,味道是不影响的。

2、直接买猪肉馅即可,个人感觉这种小香肠不适合切块。 家常菜做法大全

3、猪肉馅的肥瘦个人感觉二颠痫病俗称什么病八或者一九均可,全瘦也是可以的。因为不会晒干,所以不用担心口感发柴。

4、灌肠的过程,如果有空气进入,则会影响肉馅的行进,用针将肠衣扎破将空气放出均可。

5、香肠灌好,根据当季的温度来决定晾晒的时间,表皮干爽即可,如果天热,可以用电风扇帮忙。

6、煮香肠的水,温度控制在80度附近,切不可沸腾,容易将肠衣煮破,露馅。

7、煮熟的香肠,晾干,用保鲜袋包裹,放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。

8、食用前,将香肠煎至表面金黄,脆爽焦香即可。

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