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乐山油烫甜皮鸭做法,乐山油烫甜皮鸭怎么做最正宗

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-10-05

油烫甜皮鸭是我的家乡,四川乐山的著名美食,沿用着清朝御膳工艺。到乐山旅游的游客除了把大佛和峨眉山的美景带回家,还会捎上甜皮鸭,这是一定的。

乐山的美食特别多,当然除了甜皮鸭,其他还有很多。不过,甜皮鸭比较好携带一些,买上一只,抽个真空就可以随便捎上了。所以,甜皮鸭也就成了乐山美食响当当的名片。

过程也很简单,卤鸭子、油烫、刷糖汁,就可以了,简单到大家都可以试着做。

不过半边鸭会更好操作一些,尤其是最后淋油的时候,

整只鸭实在太重了,一只手抓着一只手淋油,手酸哒。

不过大年家宴嘛,整只的看着更喜气!

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油烫甜皮鸭,可不是油炸的哦,是用热油往卤鸭身上一遍遍浇淋出来的,这样淋出来的鸭皮不会被炸得太老,略带些脆,刚刚好。

油烫甜皮鸭:色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩。

吃的时候,剁小块,当然,手撕也不错。

我们喜欢撒上些辣椒花椒末,倍香!

材料:鸭肉的做法大全

鸭子:1只(大概4斤左右)

高度白酒:2大勺

盐:适量

五香粉:1大勺左右

白糖:60克

武汉能治疗好癫痫的医院an>麦芽糖:40克

凉开水:10克

卤水材料:

干辣椒:1把

蒜:4瓣

草果:1颗

三奈:1块

沙仁:1颗

香果:1颗

白扣:3颗

香叶:3片

花椒:1小把

小茴香:1小把

老姜:30克

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冰糖:70克

葱:1把

酱油:10大勺

清水:1000克左右

1、鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时;

2、熬卤水,把卤水材料都放一锅里,大火烧开后,小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了,直接用卤水就可以了;

3、锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了;

4、加入1小碗清水,再加入熬好的卤水,放入腌制好的鸭子,把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里,另外还加了几小碗清癫痫沈阳哪家医院好水。鸭子太大了,锅不太够,水量只能这样了,注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好;

5、小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身,卤的过程中,脚掌和翅膀很快熟了,就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来,鸭子略控水;

6、锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色。图为以前做的半只鸭的照片,这次因为一个人操作,没有人照像,所以借以前的图用用;

7、用热油淋熟的鸭子;
8、将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释,往鸭身上刷上,刷一遍,略干了再刷一遍。

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