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煮醴酪的做法-

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-12-03

  有朋友说“对山西缺乏了解,印象中山西只有面食而且是刀削面,看过我的博客,改变了自己对山西的看法,没想到面食种类繁多,菜品也如此丰富”。也有山西的老乡说“我所介绍的山西名菜,自己怎么一点都不知晓”,以前,我和大家一样,对家乡美食了解甚少,自开始写博客尤其专注山西美食之后,开始翻阅大量史书,从中找出山西传统美食,并用自己的手法演绎其制作方法,希望更多的朋友了解山西,走进山西,品味山西!

  清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂,这首诗被世人吟唱千年,唱不完道不尽国人的清明情怀。每年的阳历4月5日是中国传统“清明节”,清明的前期是寒食节,同样是汉族传统节日中,而且是唯一以饮食习俗来命名的节日。寒食节也叫“禁烟节”、“冷节”、“百五节”,是在冬至后的第150天,因与清明节相距很近,到唐代后,寒食节与清明节合为同一天。

  “寒食节”起源于山西省介休市绵癲痫不能吃什么菜山地区,距今有2640年历史,曾被称为民间第一大祭日。这一天要禁烟火,从上到下只吃瓜果点心等冷食,起源于晋文公火烧介子推的故事。传说春秋时期,晋文公流亡期间,介子推曾经割股为他充饥。晋文公归国为君后,分封群臣时却忘记了介子推。介子推不愿夸功争宠,携老母隐居于介休绵山。后来晋文公亲亲自到绵山恭请介子推,介子推不愿为官,躲藏山里。文公手下放火焚山,原意是想逼介子推露面,结果介子推抱着母亲被烧死在一棵大树下。为了纪念这位忠臣义士,晋文公向全国下了一道圣旨,介子推的祭日正好是冬至后的第一百零五天,这一百零五天举国上下不准动火。吃饭都得吃冷东西,也就是寒食。自此,寒食节出现,随着清明节与寒食节的合并,“寒食节”逐渐淡出国人的视野,但在山西却被做为一古老的节日至今保留,尤其在介休绵山吃寒食吃出一桌寒食宴,吃出一种文化!

  介休绵山的寒食宴,主要食品有寒食粥、寒食饼、寒食面、寒食湖北正规癫痫医院浆、青精饭、饧、面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神�Z、母子相会、松仁饼、子推饼、谷垒、一品酥饼、护龙鳞、核桃酥、凉糕、锅盔、石头饼等。主要菜谱有精美四味碟、十热菜、羹汤类、面点类、蒸六样、烤六祥、煎六样、炸六样、农家小吃类、山西面食、冷食类、果盘等。其中有一种特殊的粥,是寒食三日必吃的,即“煮醴酪”。

  《齐民要术》第八十五煮醴酪:昔介子推怨晋文公赏从亡之劳不及己,乃隐于介休县绵上山中。其门人怜之,悬书于公门。文公寤而求之,不获,乃以火焚山。推遂抱树而死。文公以绵上之地封之,以旌善人。于今介山林木,遥望尽黑,如火烧状,又有抱树之形。世世祠祀,颇有神验。百姓哀之,忌日为之断火,煮醴酪而食之于清明节前一日是也。中国流行,遂为常俗。然麦粥自可御暑,不必要在寒食。世有能此粥者,聊复录耳。

  煮杏酪粥法:用宿[1]麦①,其春种者则不中。预前一月,事麦折令精,怎样避免癫痫病发作细簸拣。作五六等,必使别均调,勿令粗细相杂,其大如胡豆者,粗细正得所。曝令极干。如上治釜讫,先煮一釜粗粥,然后净洗用之。打取杏入②,以汤脱去黄皮,熟研,以水和之,绢滤取汁。汁惟淳浓便美,水多则味薄。用干牛粪燃火,先煮杏人汁,数沸,上作豚脑皱③,然后下[1]麦米。惟须缓火,以匕徐徐搅之,勿令住。煮令极熟,刚淖得所,然后出之。预前多买新瓦盆子容受二斗者,抒粥著盆子中,仰头勿盖。粥色白如凝脂,米粒有类青玉。停至四月八日亦不动④。渝釜令粥黑,火急则焦苦,旧盆则不渗水,覆盖则解离。

  《邺中记》说:「寒食三日作醴酪」醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时,都还是寒食节的主要食品。

  煮醴酪

  原材料准备过程

  1.准备大麦仁30克。

  2.大麦仁用颠痫病最好的医院清水提前浸泡一晚上。

  3.准备新疆巴旦木也就是大杏仁50克。

  4.新疆巴达木剥去外壳,杏仁用温水提前浸泡一晚上。

  5.泡好的杏仁剥掉外皮衣,留下洁白的杏仁备用。

  6.准备麦芽糖适量。

  煮醴酪的做法

  1.泡好的麦仁和杏仁一起放入料理机的果浆杯内,加入适量材料2倍的凉白开磨成杏仁浆。

  2.磨好的杏仁浆用细筛过滤,浓浆流入锅里,杏仁渣留在细筛内。

  3.开中小火,一边熬煮一边用勺子搅拌。

  4.煮到杏仁浆烧开,再继续煮5分钟至杏仁浆浓稠即可。

  5.煮好的杏仁浆盛入碗里,调入适量麦芽糖即可食用,也可以调入蜂蜜。

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