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奶酪海苔软面包的12步做法---集合了冷藏中种和液种法[图解]-

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-12-03

   集合了冷藏中种和液种法,打造咸香松软的奶酪海苔软面包

奶酪,海苔,软面包

  我经常做面包,老武说好,朋友说好,偏偏母上大人说不好。问哪不好,答:咬不动,还有哪不好,答:不甜。原来我老妈喜欢松软型的甜面包,她的牙不好,我做的法棍啥的必然咬不动啊。 为了讨好母上大人,到处找方子做松软的面包,但是还要符合我的要求,那就是绝对不能有太多糖和太多油,否则还不如不做。 翻了几本家里的烘焙书,在王传仁的书里找到个台式软面包基础面团的配方,同时使用了中种法和液种法,这种方法我第一次见,觉得新奇,决心一试。不过面团本身的孩子十七八了有癫痫病用什么药好配方不太符合我的要求,因此我做了删减

  主料:

  高筋面粉210g 水A80g 鸡蛋50g 干酵母A1g 全麦面粉90g 干酵母B2g 盐10g 糖25g 奶酪粉10g 水B65g 黄油25g 海苔碎适量

  做法步骤:

  1. 中种全部材料(高筋面粉、鸡蛋、水A、干酵母A)混合,我混合的不太均匀,还是均匀点比较好。室温发酵1小时,入冰箱冷藏12小时以上。王传仁的书里是室温发酵2小时,我因为时间的原因改成了冷藏中种,差不多20个小时,中种发酵至原来3倍大,内部呈蜂窝状

  黑龙江哪治癫痫病靠谱2. 发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团中的全部水(水B),搅拌成糊状

  3. 主面团中除黄油和海苔碎外的其他原料加入糊状中种面团里,搅拌到扩展阶段,加入软化黄油,搅打至完全阶段。整形,进行第一次发酵

  4. 发酵箱28℃,大约1个半小时,一发结束。用手指沾面粉或者水,在面团上戳一个洞,不回缩,就是发酵完毕。

  5. 面团分成4等份,滚圆,静置20分钟。记得盖上保鲜膜,以免水份挥发。

  6. 静置结束,面团整形成橄榄形。放入模具,入发酵箱进行第二次发酵。35℃,1个半小时(这个时间是变量,要看面团状态。用手指背面轻轻碰一下面团,有微弱弹性,不回缩,体积已经北京治疗癫痫医院变大到原来的两倍还多,就可以了)

  7. 面团表面喷水,撒上海苔碎。

  8. 烤箱预热180℃,烤30分钟。我的烤箱上火太大,因此在表面上色之后我就转为单开下火了。就是这样,还得表面盖锡纸

  9. 面包晾凉以后要放到盒子里或者用保鲜袋密封,第二天就会表皮微皱,好好看啊。正巧第二天早上养过不错,多咔嚓了几张

  10. 看,皮皱皱的吧,好柔软的样子

  11. 面包是用来吃的,不是用来看的。来,煎个鸡蛋,切个牛油果,配一点点酱油,绝对美啊。

  12. 家里的蝴蝶兰要败了,趁机和蝴蝶兰合个影,嘻嘻,只能看到个影子

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  小贴士:

  1、王传仁的配方没有用冷藏中种,我因为时间关系改成了冷藏中种,延长了发酵时间,面包的风味会更好。

  2、王传仁的配方油和糖的量是我的两倍左右,我根据个人习惯做了删减

  3、一般表面有葱花或者海苔碎、杏仁碎之类的面包,要在面团表面涂蛋液、或者挤上沙拉酱。表面涂蛋液,基本上不送人我是不会做的,因为只用一点点,余下的蛋液太浪费了。沙拉酱我家一般也不买,所以就喷水了,为的是海苔碎能沾的牢。

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