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【京酱肉丝】:地道北京味

来源:做菜菜谱大全   时间: 2019-12-31

都说从喝豆汁儿能看出某人是不是真正的北京人,我觉得吃京酱肉丝也能看出来。

很多人都是把葱和肉丝随便拌在一起就吃,或只吃肉丝,豆腐皮更是可有可无。

而身边两位地道北京人:俺爹和俺家相公吃这个菜,都是要郑重其事地展开豆腐皮,小心翼翼地夹上葱丝和肉丝,细致地卷成小卷卷,再张开大嘴细细品尝,吃烤鸭时都没见这么隆重。

 那份精致劲儿和平时的粗糙劲儿差得极远,让人觉得又好笑又温暖。南京最专业的癫痫医院>

地道的北京味,秘制酱做成的

材料:

猪里脊300克,大葱3-4根,豆腐皮2张

甜面酱半袋,白糖1勺,香油1勺;酱油、料酒、蛋清、淀粉适量,姜丝少许

做法:

1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟

2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀

3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱羊颠疯多久发作一次一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用

4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中

5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出

6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒

7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘

8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

备注:

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1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切

2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以

3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐

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