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彭城鱼丸是哪里的菜?

来源:做菜菜谱大全   时间: 2020-05-21

2012-08-23 17:18:21 来源 : 食品网 编辑 :

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导读:彭城鱼丸是什么菜?像小编这么爱吃的人都不知道答案,相信很多人都不知道彭城鱼丸是什么菜?其实,彭城鱼丸是什么菜因某游戏而火,但现实生活中,彭城鱼丸是江浙菜系的代表作之一。

彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一。其实,想到知道彭城鱼临汾有癫痫病专科医院吗 丸是什么菜要从其发源说起。清朝康熙年间,徐州名牌老店悦来酒家,店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜:银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰:“鲤鱼脱身化银珠,多味龙骨腹中囿,大海漂浮王子衣,弯刀纷纶糖醋溜,点化肴羹瑶台献,千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献,康品尝后乃挥毫题联:“彭城鱼丸闻遇迩,声誉久驰越南北”。自此,银珠鱼改名“彭城鱼丸”。

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而在1916年春天,厨师翟世清用青菜佐料衬托,将鱼丸烹调得鲜嫩素净、极致淡雅,味道清而不薄、浓而不浊、恰到好处。当时受到保皇派军阀张勋之邀,客居道台衙门的康有为品尝此菜赞不绝口,乘兴挥毫书赠一联:“彭城鱼丸闻遐迩,声誉久驰越南北”。复闻用青菜铺垫烹调鱼丸为康熙时彭城名厨李自尝所创,故又赠诗一首:“元明炮膳无宋法,今人学古有清风。彭城李翟祖笺铿,异军突起吐彩虹。”留下一段美食风雅的佳话。

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从那开始,彭城鱼丸就成为江浙菜的代表作之一而受到推崇。彭城鱼丸后来又被人称之为“氽鱼丸”。徐州厨行前辈胡德荣老先生,在讲到徐州的市肆菜时,特别夸赞氽鱼丸“斐声厨坛,”由此可见其美味的厚重分量。

彭城鱼丸,鱼丸清淡洁白,滑嫩爽口,尤宜老入食用。相信在知道了彭城鱼丸是什么菜之后,会有不少人有想尝一尝的愿望,那赶紧到就近的江浙菜系饭店里尝鲜吧!

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