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切各种肉类的技巧烹饪技巧

来源:做菜菜谱大全   时间: 2020-09-16

  牛、猪、鸡虽然都是肉类,但它们的纤维组织和老嫩程度不同,甘肃哪家医院治癫痫病加工方法也不同。

  牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便黑龙江看癫痫病去哪家医院好于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

  猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹癫痫的症状都有哪些路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。

  鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。陕西治癫痫公立医院符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。

(责任编辑:六百)

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