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麻婆豆腐(川菜名品菜谱)的做法步骤

来源:做菜菜谱大全   时间: 2020-10-15

麻婆豆腐的做法(川菜名品菜谱)

原料:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜

做法:

1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;<安庆癫痫医院在哪/p>

2、牛肉切成小粒备用;

3、花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用;

4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干;

5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;

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7、下入葱姜末继续小火煸炒;

8、添加盐糖、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;

9、添加豆腐,烧开后中火收汁;

10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。

8个制作要点:

1、牛肉带点肥西安治疗癫痫病专科医院的会更香;

2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味;

3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火,既要炒出香味和红油,还要注意不要煳掉;

4、整菜用油要比平常炒菜多些;

5、盐要酌情添加,因为豆瓣酱有一定的咸度;

6、酱油不要多治癫痫哈尔滨哪个医院好,免得影响色泽;

7、现烘现磨的花椒面必不可少;

8、出锅前撒青蒜苗,我家没有,用的小葱替代。

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