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蚂蚁上树(肉末粉丝)

来源:做菜菜谱大全   时间: 2020-10-15

“蚂蚁上树”, 听名字害怕吗? 其实它是四川一道名菜,材料中没有蚂蚁,又叫“肉末粉丝”, 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末, 用筷子将粉丝挑起时,初一乍看, 还以为是蚂蚁一样,故得此名。 虽然名字不咋样,但因粉丝具有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,爽口宜人,所以吃起来却很美味。可癫痫大发作怎么处理别小看这道菜,觉得就只几种普通材料, 它可是经常拿来用做厨师考级的菜。 由于是道大众化的川菜, 每个人做的味道各有不同, 因人而异, 按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝, 但又不喜欢太辣, 因此就将它做些小小的改动, 做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”, 一起来尝尝吧: 首先要选主料,一般选用龙口粉丝,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨; 其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣, 有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点武汉那个医院治疗癫痫效果好, 换做豆豉的香味更独特, 再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调; 最后是炒粉丝, 说是炒粉丝, 其实先是要熬煮汤汁来, 即炒煸炒肉末后加入点高汤(我用的是大骨汤), 这样熬出的肉汤更浓郁; 再加入粉丝后煮上一分钟, 让粉丝充分吸收汤汁的味道, 最后再快炒,粉丝不因为煸炒时间过长而变烂; 千万记得出锅时要注意适量留点汤汁, 因为粉丝会不停汤汁, 这样能避免上桌后粉丝粘连,影响菜肴口感。 经过了这几步, 我的改良版“蚂蚁上树” 就出炉了, 甘肃癫痫哪家医院好粉丝色泽红亮,猪肉滑嫩,小葱青绿,口味微辣,鲜香, 真的很不错哟。

干粉丝凉水泡软;

准备好其它的原材料:姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末;

肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;

锅中加入红辣椒油, 加入姜葱蒜,豆豉末煸炒;

炒出香黑龙江治疗癫痫的中医医院哪里好味加入肉末一起煸炒;

直至将肉末煸炒变色;

加入适量的高汤或水,再加入些生抽, 盐和胡椒粉等调味料;

烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一, 两分钟;

揭开盖后翻炒并大火收汁;

出锅后撒上些小葱末。

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