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这么好吃的手撕面包! |

来源:做菜菜谱大全   时间: 2020-11-07

最近这几天发的食谱一直都和“低糖低脂”干上了。

什么啊,啊,我估计,大伙儿也快看烦了。

今天来个热量炸弹,炸炸你们。

现在是夏天,天气是真热,开酥就越来越费劲了,尤其是我用来开酥,化得很快,所以就要开足冷气,将面团反复冷冻。只要有耐心,冷冻着冷冻着,面团保持低温,做起来就特别顺利了。

奶香浓郁的手撕,来吧!

手撕面包(6寸面包4个)

配料

面包面团:360克,低筋面粉140克,水265克,细90克,耐高糖干9克,9克,25克,(全蛋液)40克,黄油40克

另需裹入用黄油250克,全蛋液适量刷表面。

首先揉面。和制作所有甜面包面团一样,先将除黄油以外的配料揉成面团,一直揉到初步出膜(和上面图片一样,抻开面团可以看到膜,但膜很容易破)。

在面团中加入软化的黄油,继续揉面。一直揉到可以抻出比较薄的膜(不需要揉出手套膜邵阳癫痫医院哪家好?)。

如果用君焙厨师机,参考时间:L1/G1型号用6档,A5/A6型号用2档,先揉8分钟,加黄油后揉5分钟左右,具体时间根据实际情况调整。

注意一下,夏天天气较热,推荐用冰水和面,避免面团温度太高发酵过快,也可以在揉面盆外绑冰袋降温。

揉好的面团,用保鲜膜包上,放入冰箱冷冻30分钟。注意是冷冻(-18℃)。由于现在是夏天,这一步可以有效地将面团降温,方便后续的操作(面团温度太高会导致黄油太软,难以擀开折叠)。

处理一下裹入用黄油。

一共需要250克黄油。将黄油切成小片,铺在保鲜袋上。盖上另一张保鲜袋,用擀面杖轻轻敲打黄油,然后擀薄,使它成为长方形。将擀好的黄油放入冰箱冷藏备用。

也可以用片状黄油代替黄油,效果会更好。同样,将片状黄油轻轻敲打擀薄。

冷冻后的面团,在台面上擀开(撒一些干面粉防粘)。擀开到可以将黄油完全包入的大小即可。

将黄油片铺在面团上,将面团翻折过来,完全将黄中医治癫痫靠谱不油包裹在面团里。

然后,将面团翻面,收口朝下。擀开成为长方形面片。

擀好以后,将两端切平整(这一步可以让最后成品的纹路更好,如果不切,黄油在面团中分布不均匀,看上去会很明显)。

擀的时候,力度要均匀,避免擀出非常不规则的形状。

然后将面团四折。

就像上边图片一样,先将两头向中线折,然后再对折。

整个动作尽量快一些,尽量在冷气充足的房间里操作,避免太热导致黄油化开,出现漏油。

对折后的面团,再次用保鲜膜包好放入冰箱冷冻(-18℃)10-15分钟。

冷冻可以让面团保持低温,避免黄油过软或化开。同时可以让面团得到充分的松弛,方便后续的擀开。

松弛后的面团,再一次擀开。上图左边为擀开前,后边为擀开后。

同样切掉两头不平整的部分。

擀的时候,如果面团回缩厉害,说明松弛时间不够,可以让面团继续松弛一会儿。

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将面团再一次四折。

我们这个面团一共进行了两次四折。面团得到了丰富的层次。

将四折后的面团再一次冷冻10-15分钟(冷冻时间看面团的温度。如果面团摸上去不凉了,就多冻一会儿,使它能一直保持低温。但不要冻太过了,如果面团变得很硬,就不好擀了)。

最后,将冷冻过后的面团,擀开成为长度40cm,厚度1cm左右的长方形。

将这个长方形面团再次四折。沿着长边折,由于面团比较厚,两边对折过来的时候中间留一些空隙(具体看图左),对折后,会得到一个胖胖的面团。

将这个面团放入冰箱冷冻30分钟。

这一次冷冻的目的,是让面团稍微变硬,方便切。不冷冻直接切的话,不太容易得到清晰漂亮的切面。

将冷冻后的面团,均匀切成4段。切好的面团切面朝上放入到6寸圆模里。

这时候从切面就可以看到非常丰富的层次了。

如果是非防粘蛋糕模,要抹一层油防粘。

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可以进行发酵了。

夏天室温下可以在蛋糕模表面盖一层湿布,直接室温下发酵,30℃大约需要2个小时左右。具体时间看面团发酵的程度而定。

也可以用君焙蒸发酵(如图),设定35℃,大约发酵70分钟即可。不需要盖湿布,蒸烤箱自己会创造湿度。

发酵后的面团会达到图中所示的程度(几乎能充满模具),在表面轻轻刷一层全蛋液。

烤箱预热至上下火190℃(大约需要预热10分钟),将面团放入烤箱下层,烘烤25分钟左右,表面金黄即可出炉。不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整。

如果烤箱一次烤不了这么多,可以将后烤的面团放入冰箱冷藏延缓发酵,避免发酵过度。

烤好的面包,趁热脱模,放在冷却架上冷却。冷却后就可以食用了。新鲜出炉的面包表皮会很酥,内部很柔软。密封保存后表皮会变软,就和外面买的那种感觉一样了。

来试试吧,好吃是好吃的,但也是热量炸弹。如果不是热量太高,我还是很愿意经常做一做的!

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